美成花的京酱肉丝
5.3万热度
57收藏
收藏
|
阙那壹刻妖娆
这道菜暂时还没有介绍
食材
猪里脊
400克
甜面酱
125克
干豆腐
三张
胡萝卜
半根
小葱
四棵
香菜
一小把
大蒜
两瓣
姜
两片
鸡蛋清
一个
白糖
一汤匙
白胡椒粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
步骤
-
1. 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。 -
2. 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
-
3. 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
-
4. 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
-
5. 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
-
6. 卷成圆卷
-
7. 每隔两厘米左右切斜刀。
-
8. 切好后摆在盘子边上。
-
9. 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
-
10. 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
-
11. 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
-
12. 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
-
13. 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
-
14. 加入调好的酱汁翻炒均匀。
-
15. 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
-
16. 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
小贴士
*最近好多厨友做这道菜，然后呢也出现了不少问题，有的说酱多了，有的说淀粉多了，有的说酱油多了，亲们，我的方子是根据400克肉放的调料，400克是8两肉哦，很多很多肉，请根据你们用肉的量来增减调料的量哈，切记切记
**好多厨友问干豆腐是否生吃，这里统一回复一下，俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃，全部生吃，如果南方的朋友不习惯这种吃法，可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干，不要焯时间太长，时间长干豆腐易碎不成形，干豆腐分薄厚两种，记得买薄的哦，另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝，吃起来会清爽些。
***还有厨友问干豆腐卷成卷儿了，要怎么吃肉丝，正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的，所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里
**好多厨友问干豆腐是否生吃，这里统一回复一下，俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃，全部生吃，如果南方的朋友不习惯这种吃法，可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干，不要焯时间太长，时间长干豆腐易碎不成形，干豆腐分薄厚两种，记得买薄的哦，另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝，吃起来会清爽些。
***还有厨友问干豆腐卷成卷儿了，要怎么吃肉丝，正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的，所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里
-
这道菜的其他做法
-
超下饭的京酱肉丝
35收藏9万热度 -
京酱肉丝（一汁成菜版）照烧汁
30收藏19.5万热度 -
简单美味卷出来-----京酱肉丝卷
101收藏10.2万热度 -
蘑菇的另类吃法——素版京酱肉丝
28收藏12.2万热度 -
京酱肉丝｜ 美食台
31收藏7.1万热度