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经典黄油卷
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噼里
经典黄油卷
参考分量：8个
食材
高筋面粉
200克
黄油
30克
温水
110克
干酵母
1小勺（5ML）
盐
3克
细砂糖
25克
蛋黄
1个
奶粉
10克
步骤
  • 1. 将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里
  • 2. 把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段
  • 3. 揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大
  • 4. 发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去
  • 5. 将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟
  • 6. 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形
  • 7. 自上而下卷起来
  • 8. 卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状
  • 9. 搓成这个样子就可以了
  • 10. 搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去
  • 11. 擀开就成了如图所示的样子
  • 12. 左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端
  • 13. 最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部
  • 14. 把卷好的面团放入烤盘
  • 15. 依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟
  • 16. 当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉
小贴士
1、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。
2、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。
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