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面包小白入门必做：黄油卷
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zheng炀
若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！
食材
高筋面粉
1000
砂糖
120
盐
18
脱脂奶粉
40
新鲜酵母
40
鸡蛋
100
蛋黄
20
冰水
510
黄油
150
刷面全蛋液
适量
步骤
  • 1. 准备好所有食材。
  • 2. 所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
  • 3. 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 4. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
  • 5. 将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
  • 6. 面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 7. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
  • 8. 醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
  • 9. 面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
  • 10. 面团全部搓好，放置烤盘内。
  • 11. 松弛10分钟，便于后续擀面所用。
  • 12. 松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
  • 13. 窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
  • 14. 从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
  • 15. 接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
  • 16. 在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
  • 17. 入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
  • 18. 将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
  • 19. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士
1. 可以制作几个面包？
可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。
2.整形有什么技巧？
擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。
3、新鲜酵母如何换算成干酵母？
干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。
4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？
因为发酵的时候发过了。
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