首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>面包小白入门必做：黄油卷
面包小白入门必做：黄油卷
6.5万热度
29收藏
收藏
|
分享
zheng炀
若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！
食材
高筋面粉
1000
砂糖
120
盐
18
脱脂奶粉
40
新鲜酵母
40
鸡蛋
100
蛋黄
20
冰水
510
黄油
150
刷面全蛋液
适量
步骤
  • 1. 准备好所有食材。
  • 2. 所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
  • 3. 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 4. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
  • 5. 将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
  • 6. 面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 7. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
  • 8. 醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
  • 9. 面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
  • 10. 面团全部搓好，放置烤盘内。
  • 11. 松弛10分钟，便于后续擀面所用。
  • 12. 松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
  • 13. 窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
  • 14. 从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
  • 15. 接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
  • 16. 在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
  • 17. 入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
  • 18. 将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
  • 19. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士
1. 可以制作几个面包？
可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。
2.整形有什么技巧？
擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。
3、新鲜酵母如何换算成干酵母？
干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。
4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？
因为发酵的时候发过了。
这道菜的其他做法

面包小白入门必做：黄油卷

12收藏
6.7万热度

黄油卷面包

119收藏
2万热度

蔓越莓曲奇饼干-烘焙入门必学

42收藏
13.1万热度

面包小方

151收藏
5.3万热度

黄油卷面包

20收藏
7.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

红豆薏米糖水

89收藏
426万热度

核桃酥

20收藏
214万热度

韭菜炒蛋（超简单）

8收藏
197.8万热度

炸油条

112收藏
195.5万热度
相关菜谱