杏仁可颂
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HHHitchcock
加了杏仁酱的可颂更加了风味感！
时间: 1-2小时
食材
T55面粉
300克
细砂糖
30克
黄油
60克
盐
6克
干酵母
5克
奶粉
20克
冰水
180克左右
杏仁酱：杏仁粉
55克
砂糖
55克
全蛋液
60克
面包粉
14克
裹入黄油
180克
步骤
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1. 面粉，盐，糖，黄油，酵母，水预留20的量一起搅面。面团能拉出膜有面筋了即可，可颂对面温要求比较严格，我一般不超过8分钟，面温23度以内。面团揉好拍扁冷冻30分钟。 -
2. 片状裹入黄油和冷冻面团软硬度一致时进行包裹折叠。
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3. 第一次四折，擀压的没有黄油的边切去不要。
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4. 包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟钟。拿出来第二次4折冷冻20分钟。
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5. 杏仁酱的做法，黄油融化和细砂糖搅匀，加杏仁粉，高筋面粉，全蛋液搅匀装裱花袋备用。
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6. 经过两次四折冷冻后的面皮擀成4毫米厚度，裁切成8*20厘米的等腰三角形。
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7. 卷起来放入发酵箱温度28，湿度85度发酵2小时左右。
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8. 切面明显有膨胀的风尘发酵完成。入烤箱200度烤13分钟，
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9. 拿出来挤上杏仁酱，撒点杏仁片再放进烤箱180度接着烤7分钟。
小贴士
1，每台烤箱温度不一样，根据自己的烤箱温度设置温度
2，没有杏仁可以用芝麻或者其他代替
3，一定要控制揉面状态，发酵状态
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3，一定要控制揉面状态，发酵状态
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