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橙皮杏仁可可费南雪
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朱莫莫牧致洎
一直扪心自问，为啥现在才着手做费南雪。可能也是跟自己开了淘宝店有些许关系吧（这里不打广告了）但是多还是出自对于法式小甜点的尝试吧，其实一直不太敢做精致的法式甜点，总觉得做来不正宗反而闹了笑话。费南雪看似简单，要做的好其实也是不易的吧。瞎子我也是在慢慢摸索中。
这款费南雪来自熊谷裕子。在蛋糕体中加入了橙皮屑，口感更加清爽。表面的杏仁碎和橙皮丁也是大大提升了颜值。所以刚做完就非常兴奋地拍了一组照片！
以下的用量可以做8条长方形费南雪
食材
蛋白
60g
杏仁粉
60g
糖粉
45g（原方60g）
低筋面粉
12g
可可粉
8g
蜂蜜
20g
黄油
60g
橙子皮
1/4个
杏仁
8颗
橙皮丁
适量
步骤
  • 1. 黄油放在奶锅中用中火边加热边搅拌，知道颜色变深，焦香味出来后，马上关火。将锅放入冷水中以防黄油继续变色。
  • 2. 蛋白加入蜂蜜用手动打蛋器打至发泡即可。
  • 3. 筛入粉类，半个橙子皮擦屑。（图为原味费南雪过程）
  • 4. 用打蛋器匀速地画圈搅拌，直到面团失去弹性，提起来可以顺利滑下。
  • 5. 倒入焦香黄油，搅拌均匀。
  • 6. 盖上保鲜膜，静止4个小时以上，让面团风味融合。（面团保存至冰箱可以放3-4天）
  • 7. 面团装模前可再稍搅拌均匀，以免有沉淀。将面团装入裱花袋，挤入费南雪长条模中。杏仁切小粒，和橙皮丁一起放在面团表面装饰。
  • 8. 放入预热好的烤箱180℃烤13-15分钟。烤完脱模倒扣放凉。
小贴士
模具也可以事先刷一层融化的黄油，然后放入冰箱冷藏备用。我觉得还蛮好脱模的所以没刷。大家不嫌麻烦就刷下哈。
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