1、粘在烧饼表面的芝麻既可以用熟芝麻，也可以用生芝麻，如果是为了口感好就用熟的，如果是为了视觉好看就用生的。
2、油酥中用的小米面最好是炒熟的，如果没有小米面也可以用白面代替（小米面口感更好）。做油酥的面粉可以一次多炒一些，剩下的晾凉装入瓶中冷藏保存，随用随取。
3、一次可以多做一些，剩下的晾凉，按每次的量分别装入保鲜袋，放冰箱冷冻（注意是冷冻，不是保鲜冷藏），吃的时候拿出来直接放入烤箱（不用解冻），200℃烤3-5分钟（不用预热，直接烤）。
4、椒盐的做法：盐与花椒面的比例是1比2，小火先将盐炒热，离火放入花椒面炒出香味儿即可，一次可以多炒一些，装入小瓶，做烧饼、烤羊肉串、干炸里脊等等都用得到。