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好饭不怕晚,当红脆皮鸡
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屈耳边情话
我想说,这个方子很简单
注意,它只是很简单,但很耗时
所谓好饭不怕晚
想吃点好的就要耐着性子
年末了,各种为大家前奏个年菜
年菜要的就是“大菜”,堂皇~意头好有木有
从前的粤菜年菜里有个“当红炸子鸡”,其做法那叫一个灾难-用滚油浇。。。
想想就可怕,恨不得炸的人都要出油了吧。
这个方子我不夸张,真的是我的大招
不单止不用炸,省掉了油烟,而且用油非常少~健康又好吃~
虽然这个方子很耗时,但在最后一步之前都能提前做好,等到除夕那天扔进烤箱就好,还省了一个灶头呢~
时间: 1-2小时
食材
800-1000g的一只
5g
250ml
2汤匙
步骤
  • 1. 洗干净以后用厨房纸里外擦擦干,然后捆好腿。注意这次屁股先不去掉,为的是让鸡皮烤的时候不缩,吃的时候再弄掉就好
  • 2. 鸡翅掖好,美观一些
  • 3. 混合盐和水。这里的比例要严格一些
  • 4. 好了各位乡亲父老们,我亮出我的兵器:注射器!没错!就是注射器,当然,我搞这个还是很容易的,你们去药房看看?
  • 5. 用注射器缓缓往鸡胸和鸡腿中注射盐水。注意两点:1,别扎破鸡皮。2,不要可一个地儿猛打,就打10毫升换一个地儿。我今天用的鸡大约2磅,每边鸡胸注射了35-40ml
  • 6. 往鸡腿里注射的时候从鸡pp的里面戳过去。每边鸡腿大概25-30ml。这一步是使鸡肉含水量增大,烤的时候不容易干掉,烤出来外焦里嫩
  • 7. 然后,两个选择:1,找个东西给它倒挂在冰箱里待三天。2,像我这样,没条件倒吊的,就找个啤酒瓶让它老人家坐上去(菊花好疼),放在冰箱里三天。记住啤酒瓶里装满水,不然要倒。反正就是在冰箱里控3天
  • 8. 三天后它老人家就表面抽干了的赶脚,如图。皮变得透明
  • 9. 烤箱预热上下火90-100摄氏度,热风循环
小贴士
这可能是今年的最后一个食谱咯~
借此机会感谢这一年里关心和爱护我的家人朋友们,
让我在如此颠沛流离的一年里有所期待
新的一年希望是开挂的一年,
祝大家首先身体健康,其次顺顺利利
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