外婆家的柴火灶【家熬鲫头鱼】
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清風挽離人初真
儿时的味道最难忘
时间: 10-30分钟
食材
鲫头鱼
500克
葱
1段
姜
4片
蒜
6瓣
淀粉
50克
醋
1汤匙
酱油
2茶匙
糖
2茶匙
料酒
1汤匙
水
100m
步骤
-
1. 鲫头鱼去肠、去鳞，清洗干净； -
2. 葱、姜、蒜切片；
-
3. 鲫头鱼逐个裹上淀粉，放油锅中炸至金黄捞出；
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4. 另起锅，留少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，放入鲫头鱼，加醋1汤匙、酱油2茶匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、水100ml，大火烧开后转小火熬制收汁即可。
小贴士
熬猪油的时候锅铲一定要一直搅动，这样才不会粘锅。一定要过滤多几次，这样猪油才会洁白。一定要放白糖和盐，这样才可以去味。不能熬太过，宁愿时间短点也不宜过长，要不味道会很大。
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