带汤儿的生煎包
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嫩佑铭刻应刻
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时间: 10-30分钟
食材
7分瘦3分肥猪肉糜
500g
鸡蛋
1个
淀粉
1勺
大葱
1棵
姜末
适量
白糖
1勺
盐
适量
料酒
1勺
老抽
小半勺
猪肉皮
150g
香葱
3棵
姜片
3片
花椒
15粒左右
食用油
适量
清水
160g
面粉
300g
酵母粉
3g
装饰用
适量
黑芝麻
适量
香葱末
适量
步骤
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1. 猪肉皮用清水浸泡半小时，拿刀挂去表面污渍 -
2. 冷水下锅，香葱、姜片、花椒粒一起下锅，水开后煮5分钟
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3. 取一盆冷水浸泡刚焯过水的肉皮，洗去浮沫。再取一锅清水，放入洗净的肉皮，香葱、姜片、花椒粒，1勺料酒一起下锅，中火煮1个小时至肉皮软烂，取出后用刀将肉皮内侧的油脂片除
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4. 肉皮切成细条放入破壁机，加入1000g清水打成浆
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5. 倒入容器中冷藏
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6. 冷藏肉皮冻的同时和面，300g面粉加3g酵母和清水一起放到面包机里一键和面，和好后饧发30分钟
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7. 饧发面的时候和馅，葱切成葱花，姜切成碎末，再把所有调料放入肉糜中朝一个方向上劲
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8. 肉皮冻取出，切成小丁
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9. 把肉皮冻和肉馅混合在一起，防止肉皮冻化掉，把肉馅放回到冰箱中冷藏
小贴士
*如果没有玉米淀粉也可以使用其他的淀粉或者面粉。
*煎鱼的时候不要频繁的翻面，以免将鱼煎散啦~
*煎鱼的时候不要频繁的翻面，以免将鱼煎散啦~
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