干炸乒乓藕丸
1.5万热度
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灼谎蚊柯瘸
用一道炸丸子预热节日。
时间: 10-30分钟
食材
藕
150g
前腿肉
200g
姜
1小块
葱
2根
蛋黄
1个
盐
1小勺
生抽
1.5小勺
植物油
适量
步骤
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1. 藕去皮，用擦丝器擦成茸。 -
2. 腿肉切小粒，再来回剁开，依次从不同方向剁。
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3. 翻转折叠剁几次至细腻，移入大碗中。
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4. 搅打2分钟，中间扒洞加两匀水，搅打至完全吸收，重复2次。
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5. 用力搅打2分钟至顺滑起劲。
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6. 拌入藕茸搅匀。
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7. 加入葱，姜，蛋黄，生抽，盐搅匀。
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8. 继续大力搅打至呈图中状态，肉馅能抱团不垮。
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9. 热油开炸，虎口抓馅挤丸子，中大火炸定型后，调中小火炸制熟透浮起，中途用锅铲背轻推丸子，使翻滚而受热均匀。
小贴士
家里有烘焙工具的亲，都应该知道1大勺的量是15ml/g;1小勺的量是5ml/g哦！