糖醋藕丸
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漫天蒲公英辛
做藕丸对藕没有什么讲究，不过藕一定要研磨的细，所以很多时候会用搽子搽成细末，再滤去一些汁液，加入肉末和姜末混合在一起，最后加入盐等调味。调制好馅料，就可以将它搓成丸子，放入锅中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃，也可以与其它配料一起炒着吃，都很方便。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃，都是非常不错的待客菜。
时间: 10-30分钟
食材
藕
2节
肉末
200克
西兰花
半颗
油
适量
盐
适量
枸杞
几颗
糖
3勺
醋
2勺
姜
1块
小葱
2根
步骤
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1. 去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末， 滤出大部分水来； -
2. 再将去了皮的姜也搽成末；
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3. 将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ；
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4. 将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；
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5. 将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；
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6. 舀出一小勺放在手中捏成团，
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7. 将其它所有的都捏成团放在案板上备用；
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8. 将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；. 炸至熟后捞出；
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9. 再大火升高油温， 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；
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10. 调制好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀；
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11. . 烧锅开水加入几滴油和适量的盐， 加入西兰花进去焯水；
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12. 西兰花变色后捞出围着盘中；
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13. 锅中留少许底油， 将炸好的藕丸进去翻炒；
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14. . 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；
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15. 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上， 再放入西兰花中， 表面上撒些枸杞。
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16. 端上桌了。
小贴士
1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻， 馅越细越好吃； 2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥； 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好， 会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4. 调制好糖醋汁， 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 围边的蔬菜随意搭配， 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。