烤鸭薄饼包京酱牛肉丝
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心远钟疏是
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时间: 1-2小时
食材
低筋粉
200克
高筋粉
50克
猪油
1茶匙
盐
1/8茶匙
沸水
100克
冷水
35克
热猪油
适量
牛肉丝
200克
小苏打
1/4茶匙
鸡蛋
1个
糖
1茶匙
老抽
3/4茶匙
白胡椒
1/8茶匙
生粉
2茶匙
植物油
2汤匙
李锦记沪式甜面酱
50克
辣椒酱
1茶匙
砂糖
30克
蒜泥
10克
姜末
10克
水
2茶匙
京葱丝
适量
黄瓜丝
适量
红菜头丝
适量
步骤
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1. 饼皮：将粉料（除刷饼皮用热猪油）放入碗中，先加入沸水搅拌成雪花片后，加入冷水揉成团，包上上保鲜膜放置10分钟，再次揉面团，再次放置10分钟。 -
2. 将面团擀成20cm×60cm的薄片，刷上一层热猪油后撒一点面粉，一折二。
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3. 再次擀开，用直径6.5cm的圆模压下12个（24片）薄片
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4. 在两个薄片上刷油撒粉，另两个叠上，成6组。
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5. 待冷却后，将薄片擀成直径16cm大小的圆形，上笼蒸4-5分钟。
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6. 取出后叠在一起，用直径15cm的圆形模压着，用小刀修去周围多余的边，然后一张一张撕开，叠放在一起，包上保鲜膜备用。
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7. 京酱牛肉丝：将牛肉切丝（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水冲洗完血水，挤干水份，加小苏打、盐、鸡蛋打上劲，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打匀上劲，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，醒1至2小时。
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8. 热锅冷油（比牛肉少一半的油）将切好的牛肉丝滑油变色成丝，滤油后备用。
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9. 将锅内的油倒出，将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。
小贴士
1、时间充足，建议将鸡腌制一晚上，这样更加入味。
2、烘烤时间根据鸡的大小而定。
3、烘烤中途可以用蜂蜜刷一层蜂蜜液。
2、烘烤时间根据鸡的大小而定。
3、烘烤中途可以用蜂蜜刷一层蜂蜜液。
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