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（私房）炖小排
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含蓄vengeance
吃完了腐乳块后，瓶里的腐乳汁怎么办？腐乳汁除了可以调制涮肉麻酱外，还可以炖肉用来上色调味。今天我就用它炖了小排，色泽鲜艳，口感醇香。已果断把它列入年夜饭的菜单中。
时间: 1-2小时
食材
猪排骨
578g
香菜/香葱
2根
大葱
1段
生姜
1块
大蒜
1瓣
料酒
2汤匙
老抽
1汤匙
腐乳汁
2汤匙
盐
3g
鸡精
3g
绵白糖
5g
食用油
60ml
步骤
  • 1. 如图准备以上食材，将排骨切段。
  • 2. 如图将大葱切小段、生姜切片、大蒜切片，香菜切小段。
  • 3. 用冷水浸泡排骨约20分钟。
  • 4. 将血水倒干净后放入料酒腌制10分钟。
  • 5. 大火起锅注入冷水，把腌制好的排骨下入锅中。
  • 6. 待水烧开后，将学沫撇出。
  • 7. 将排骨捞出后再用热开水冲洗一下排骨并沥干。
  • 8. 另起锅注入60ml食用油，油微热后放入姜蒜片爆香。
  • 9. 下入焯好的排骨翻炒。
小贴士
1、选猪精排做这道菜口感最佳。
2、用冷水浸泡排骨可以把肉里的血水浸泡出来，这样做出来的排骨口感更佳。
3、炖制排骨时需定时查看汤汁的变化，不要收得太干，影响口感，也以免糊锅。
4、装盘后可用小段香菜或香葱进行点缀。
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