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三汁鲶鱼焖锅（私房菜）
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汉尼拔pitch
私房菜的秘诀就是料够足，只要按着我的做法做到位，应该味道杠杠滴，今天李小宝做了这道菜，足足做了快1.5小时，其实一个小时足够了，主要我做菜总喜欢把每个步骤准备好，所以，慢慢滴，我下面的步骤，应该很详细了，为了美味，亲们请跟着我来！开始喽！
食材
鲶鱼
1条（2斤)
鸡腿
3个(小腿)
圆葱
半个
有机胡萝卜
3个(可以代替)
土豆
2个
香菜
适量
小葱
适合
蒜
1头
姜
1大块
干辣椒
3个
蚝油
50G
生抽
20G
老抽
3G
鸡精
适量
盐
5G
淀粉
3勺
糖
少许
料酒
20G
色拉油
稍微多点
步骤
  • 1. 鲶鱼让卖鱼的大姐整理干净，切成厚片，不要特别薄，否者容易碎，鲶鱼的黏液一定洗干净
  • 2. 1、土豆洗干净，东北喜欢把土豆锛成快，味道好一点，俗话就是把土豆切成小块的，备用。2、有机胡萝卜，切成小块，因为有机胡萝卜偏甜，也可以用普通胡萝卜呦！3、圆葱切成小块，正常切圆葱的方式，就可以4、小葱切末5、香菜切末6、大葱切段7、姜切成块8、蒜不拍碎，整个最好
  • 3. 鲶鱼里放(姜块+5G料酒+2G盐+5G生抽)鸡腿放同样调料，也可以鲶鱼和鸡腿同时放在一起，我习惯分开
  • 4. 研制10—20分钟，时间越长越入味
  • 5. 调料汁，这步骤很关键蚝油50G生抽10G(喜欢颜色好，可以多放一点)老抽3G糖 少许盐 3G(我今天做的有点咸)淀粉3勺料酒15G清水 适量
  • 6. 锅内多放点油，下土豆，胡萝卜，煎一下，土豆胡萝卜煎的两面有硬皮，捞起备用，中间勤翻面。时间大约10分钟
  • 7. 再放鲶鱼，同样两面煎透，注意翻面
  • 8. 再放鸡腿，同样两面煎透，注意翻面
  • 9. 从新放油，下大蒜，炒透
  • 10. 大蒜出香味，下大葱段，干辣椒，炒的时候看干辣椒有变黑现象
  • 11. 之后再放圆葱，炒软
  • 12. 之后再放煎好的土豆，胡萝卜炒匀
  • 13. 再放鲶鱼，鸡腿炒匀，多炒几下
  • 14. 放入料汁，如果料汁太少，可以加点热水，热水不要太多，放的太多，粘稠度就没有了，我一直说私房菜重要的是料要足，所以，我没有加热水嘿嘿
  • 15. 炒匀，小火焖10分钟，换鱼锅，没有鱼锅，可以用电磁炉，目的是常温慢炖，因为，我做的焖鱼可以后续加汤放其他食材，好像火锅一样呦！记得放上小葱和香菜。
  • 16. 焖锅做完了，很好吃的，亲们开动吧！
小贴士
1、鲶鱼一定把黏液洗干净，我的鲶鱼头扔掉了
2、煎至食材的时候，很重要，土豆比较难，要小
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