1.乳化过程非常必要。
2.我这次用的是40*25cm长方盘，面糊比较扁平，所以烤35分钟即可，出炉也不用倒扣。如果用八寸模具，需烤50分钟左右，出炉震一下倒扣晾凉。
3.我用的是如图中的这种含水量比较大的巧克力酱。用粘稠巧克力酱的需另寻他方。
4.巧克力酱中有糖，所以蛋黄糊中不再加糖。配方中的50克糖全部用在蛋白霜里。
5.我用的鸡蛋比较小，如果是XL的大鸡蛋，4个就够了。