沸腾鱼
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冷月
特别爱吃的一道菜,现在自己尝试一下也是很不错的哦
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
500-800g
葱姜蒜
适量
豆皮
适量
豆芽
少许
油
250g
花椒、藤椒
适量
干辣椒
适量
桂皮
一块
大料
适量
盐
适量
料酒
适量
白酒
适量
海鲜酱油
适量
步骤
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1. 黑鱼一斤七两(我选择黑鱼的原因是因为他比较嫩并且刺比较少,所以有老人孩子的比较适合选这个,或者是江团也是不错的选择),拿刀背从头到尾刮一次,再拿80度左右的沸水冲洗,然后再从头到尾刮一次,以去除身上的粘液
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2. 去头去尾,从身体颈部位置开始切下两片鱼片,再将刺切掉
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3. 按照鱼的纹理,斜刀小心片鱼片(尽可能的薄一点)
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4. 在鱼片中加入葱姜蒜段、淀粉、白酒、料酒、盐、白胡椒粉、适量海鲜酱油
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5. 将鱼头、鱼骨切段,同样加入以上的适量
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6. 开水中倒入适量盐、油,烫熟豆芽,装入盘底
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7. 豆皮切段,下锅炒熟,去除豆腥味。放入盘中
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8. 冷水中加入盐、油、少量白酒,下入鱼骨、鱼头,沸腾后,中火炖煮三分钟捞出置于盘中,改大火沸腾后转入小火,将鱼片一片一片放入锅中直至沸腾,放入盘最顶部,将鱼汤倒入盘中
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9. 热锅冷油,小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味,加入干辣椒段,十秒钟之后关火,用余温把辣椒的焦香煸出,捞出适量的香料
小贴士
1.黑鱼刺少但是处理粘液很重要,可以仔细看步骤一
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