腐竹属于大豆制品，营养接近黄豆，含有丰富的优质蛋白，对预防缺铁性贫血及改善骨质疏松有很好的作用。腐竹可以用来凉拌、爆炒、炖煮等。今天这道鱼香腐竹，参照鱼香肉丝的做法，做了一些改良，用腐竹代替里脊肉，同样的味道，不一样的口感。用腐竹来代替瘦肉提供优质蛋白，对于素食以及减肥人群来说，是很不错的一道菜。
【营养小知识】
大豆富含优质蛋白质、维生素E，并且含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。这里说的大豆可不止是黄豆哦，除了黄豆，青豆和黑豆也属于大豆。
大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品
非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等；
发酵豆制品：腐乳、豆豉等
50克大豆=145克北豆腐=280克南豆腐=730克豆浆=110克豆腐干=350克内酯豆腐=80克豆腐丝=105克素鸡（按蛋白质含量）
每周都可以用豆腐、豆腐干、豆腐丝等轮换食用，比如早餐可以安排吃豆腐脑或喝豆浆，或者午餐或晚餐可以用豆腐、豆腐丝、豆干等做菜