脆皮蟹饼vs梅子酱
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长歌飒沓
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时间: 1-2小时
食材
春卷皮
6张
虾仁
50g
大闸蟹蟹肉
300g
姜末
30g
蒜末
30g
蛋白
1个
猪油
1大勺
淀粉
3大勺
鱼露
1小勺
细砂糖
1大勺
鸡精粉
1小勺
梅子酱（材料如下）
1大勺
梅子干
10个
水1碗
适量
辣椒粉
1小勺
番茄酱
1大勺
湿淀粉
少许
步骤
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1. 脆皮蟹饼
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2. 虾仁、蟹肉剁成泥状放入碗中，加进姜末、蒜末、蛋白、猪油、鱼露、细砂糖、鸡精与1大勺淀粉，用手摔打起劲成糊状备用。 -
3. 取一张春卷皮，抹上一成蟹肉泥，用菜刀蘸少许油后将虾泥抹平撒少许淀粉。
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4. 取另一张春卷皮，盖上做法2的虾泥，再用菜刀拍平，以刀尖在正反面上刺出数个小洞（防止油炸时发胀变形）即成蟹饼皮。
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5. 取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170度，放入做法4的鲜蟹饼皮以中火炸约2—3分钟，至饼皮呈金黄色捞出，将油沥干，切成片装盘，食用时蘸梅子酱即可。
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6. 梅子酱
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7. 将梅子取出去籽，搅碎备用。将水倒入锅中加热煮沸，再加入做法1的梅肉、辣椒粉、番茄酱、鱼露、细砂糖，煮滚后用湿淀粉勾芡即可。
小贴士
肉丸入锅后一定要小火炸制，才能炸得里外都熟。
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