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撩拨舌尖的蟹壳酥
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一百玫瑰啦喎
风味人间里的蟹壳酥让人过目不忘，
隔着屏幕流涎三尺也不是办法，
于是东拼西凑，一边学习拆蟹肉
另一边又找制酥皮的方子，
只为复刻一道蟹壳酥来解解馋。
酥皮的蛋奶香，与蟹肉的鲜香，
在口腔里碰撞出人间美味！
这一刻，拆蟹肉的繁琐，制酥皮的
困扰都被治愈了，因为这份美味，值得
时间: 1-2小时
食材
面粉
125克
黄油
20克
糖
3克
盐
0.5克
水
65克
以上为A租
以上材料混合
黄油(B组）
90克
大闸蟹
六只
步骤
  • 1. A组食材揉成面团 ，覆盖保鲜膜醒30分钟
  • 2. B组黄油室温软化整理成巴掌大一片，放冷藏冻硬
  • 3. 取面团擀开
  • 4. 包入黄油片
  • 5. 两头折起，排除空气，按好封口
  • 6. 慢慢按压擀开
  • 7. 再两头向中间折，再对折，放冰箱15分钟，取出重复第6步第7步，再放冰箱冷藏15分钟。
  • 8. 取出擀开成五毫米内的厚度，放冰箱冷冻备用。
  • 9. 大闸蟹蒸熟
小贴士
酥皮制作要注意黄油别化了，气温高的时候，每次擀开折叠后都需放冰箱冷藏。
取蟹肉要注意先去掉蟹心，蟹腮等
蟹肉用猪油炒才香。
想颜色黄一点中途可以再刷一次蛋黄液
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