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蟹壳黄烧饼
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荀伊人淡雅泪
对于美味的诱惑,我是从来不计较它的过程的,只要有食材,我就会尝试一下,有可能会失败,但是不会阻挡下一次的勇气。第一次看到这蟹壳黄烧饼的时候就有种流口水的感觉,已经在心里想象它的吃在嘴里的味道,虽然过程略微繁琐,心想一定要做来尝尝它的味道。今天中午咱也做了回蟹壳黄烧饼,葱香味十足,酥的掉渣,咸香味儿浓郁,真是让人爱不释口,一口气吃了两个。其余的送给了婆婆们,他们也对于这葱香味的蟹壳黄赞不绝口,直说好吃。虽说猪油用量多,但是无糖也算是一种弥补,还是值得尝试的。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
150g
滚水
60g
冷水
50g
猪油
10g
中筋面粉
10g
猪油
15g
葱花
50g
胡椒粉
1g
2g
鸡蛋
1个
芝麻
15g
鸡精
1匙
步骤
  • 1. 食材:中筋面粉3份,猪油3份,葱,芝麻,鸡精,盐,胡椒粉,鸡蛋。
  • 2. 60克滚水入锅中重新煮沸。
  • 3. 以绕圈的方式倒进150克面粉中,然后把面粉和热水搅拌至颗粒状。
  • 4. 不用放凉直接倒进50克冷水。
  • 5. 把冷水和热水搅拌均匀后,放入猪油10克,把猪油揉至和面团完全吸收。
  • 6. 揉团的面团盖上保鲜膜饧50分钟左右。
  • 7. 90克面粉用平底锅炒制微微变黄即可。
  • 8. 猪油60克烧至轻微冒烟后断火。
  • 9. 炒好的面粉倒入60克猪油中。
  • 10. 这是炒好的油酥成浠软状,或者稍微凝固一些,利于后期涂抹。
  • 11. 葱花切碎末后放入盐,胡椒粉,鸡精,猪油15克,面粉,10克。
  • 12. 做好的葱油陷。
  • 13. 饧过的面团擀面长方形。
  • 14. 涂抹上油糊,让油糊稍微凝固一些后期好操作。
  • 15. 开始卷起来,两头捏紧以防漏油。
  • 16. 卷起来后,饧10分钟,我的油糊稍微软,定型10分钟后才好操作。
  • 17. 然后切成等量的剂子。
  • 18. 剂子按扁。
  • 19. 对折起来,按扁,在次对折起来,烫面的油皮,任凭怎么对折都不在断酥。
  • 20. 中间放陷。
  • 21. 包起来收口捏紧。
  • 22. 做好的全部油酥饼,鸡蛋打入碗中,放入1汤匙清水打散,酥饼刷一层蛋液。
  • 23. 酥饼粘上一层芝麻。
  • 24. 用手按压结实,就不会掉芝麻了。
  • 25. 入烤箱中层,上下火,200度,20分钟即可出炉。
  • 26. 葱香味十足,酥的掉渣,。
  • 27. 成品。
小贴士
烫面的油皮,要饧够时间,任凭怎么折腾都不断酥。
油糊稍微凝固一些后在涂抹,卷的时候要轻,觉得不好卷就在饧一会,油糊凝固一些后就好卷了。
沾上芝麻后,用手按压结实,就不掉芝麻了。
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