上海蟹壳黄
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惜安夜梦萧寒
蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦
时间: 1-2小时
食材
面粉
200克
清水
100克
油
15克
发酵粉
2克
面粉
150克
红豆沙
350克
油
75克
白芝麻
100克
步骤
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1. 准备食材 -
2. 准备白芝麻，红豆沙，3克酵母用100克清水溶化
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3. 水面制作；200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
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4. 揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
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5. 油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
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6. 发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
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7. 擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
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8. 然后卷起搓成长条
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9. 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
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10. 把红豆沙分成每一个约25克搓圆
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11. 之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
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12. 擀成锥形状
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13. 刷上鸡蛋液
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14. 再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
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15. 放入烤盘里
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16. 烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
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17. 酥香松脆，很棒
小贴士
1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼
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