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蟹壳黄梅干菜烧饼
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WuLi故事
前年中秋节与老公去黄山旅游,秋天的黄山很美!红叶点缀在绿水青山中,格外妖娆。而黄山的美食也很诱人。除了臭鳜鱼,毛豆腐,一品锅,腊肉,还有就是蟹壳黄。一样叫蟹壳黄的烧饼,与上海蟹壳黄,南京蟹壳黄都不一样,是包了梅干菜的,非常有特色。其味道干香,外脆里酥,回味悠长,很好吃,回来的时候,我们都带了几包蟹壳黄烧饼。这个双休日有空,就做个微派蟹壳黄,包裹着梅干菜,吃起来也没有那么油腻,当点心吃很好的。
时间: 1-2小时
食材
面粉
(油酥)100g
梅干菜
100g
猪油筋
80g
猪油
95g
适量
白糖
35g
45g
白芝麻
25g
先抽
适量
鸡精
适量
芝麻油
适量
葱花
适量
五香粉
适量
蛋黄液
适量
步骤
  • 1. 准备好食材
  • 2. 先做水油皮;150克面粉,放入45克猪油,白糖25克,水45克,搅拌匀,
  • 3. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟。
  • 4. 做油酥;100克面粉,放入50克猪油,搅拌匀
  • 5. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,醒20分钟。
  • 6. 梅干菜提早泡发好,漂净,
  • 7. 放入炒锅,加些水煮10分钟,捞出沥干。
  • 8. 梅干菜放入大碗,加糖,盐,先抽,鸡精,芝麻油,葱花,猪油筋,五香粉,
  • 9. 搅拌匀,馅做好了。
  • 10. 油皮面皮和油酥平均分割成12等份,用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 11. 油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起,
  • 12. 收口捏紧成圆形,
  • 13. 把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮,
  • 14. 由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下,
  • 15. 用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 16. 再一次擀开,
  • 17. 由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下,
  • 18. 再用保鲜膜盖住,醒20分钟,
  • 19. 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,
  • 20. 将梅干菜放在面皮中间,用手指将面皮包住捏紧,
  • 21. 收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形,
  • 22. 在圆饼表面刷上蛋黄液,
  • 23. 再沾上白芝麻,
  • 24. 放入垫了烤箱纸的烤盘,
  • 25. 放入已经预热至180度的烤箱中,上下火,烘烤22分钟左右,
  • 26. 晾凉即可。
小贴士
1.各人的烤箱温度不一样,自己观察掌握.
2.接口处要捏紧,否则烤制的时候容易露馅。
3.此种方法也可以包甜的馅,可以包肉馅,跟做苏式月饼一样。
4.猪油筋是自己熬猪油多下的,熬猪油的时候不要熬的太焦,切碎了拌在馅里很香的。
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