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梅干菜烧饼
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blaze思如
猪肉和梅干菜搭配，总是能碰撞出美味
时间: 30分钟-1小时
食材
梅干菜
150g
雪花猪肉
300g
干果碎
150g
油酥
1份
水油皮
1份
黄酒
20g
盐
4g
生抽
10g
冰糖粉
10g
姜末
10g
熟糯米粉
50g
步骤
  • 1. 先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，
  • 2. 做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团
  • 3. 两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
  • 4. 然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次
  • 5. 卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
  • 6. 梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。
  • 7. 雪花猪肉剁碎
  • 8. 梅干菜挤出水分切碎，姜切末
  • 9. 锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色
  • 10. 加酱油炒香
  • 11. 放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐
  • 12. 一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁
  • 13. 炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，
  • 14. 馅料拌均匀后分成40克的剂子
  • 15. 把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料
  • 16. 全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
  • 17. 烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。
  • 18. 烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦
小贴士
烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。
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