蟹壳黄烧饼
1.4万热度
126收藏
收藏
|
昕之Daa
烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
食材
中筋面粉
300g
滚水
120g
冷水
100g
猪油
20g
盐
2g
猪油
60g
中筋面粉
100g
葱花
80g
葱油
20g
白胡椒粉
1小勺
盐
1g
鸡精
少许
蜂蜜水
少许
生白芝麻
适量
步骤
-
1. 将主料里的面粉、猪油、盐倒入面包机，慢慢倒入开水（注意要边倒边搅拌）再倒入冷水，启动和面程序，搅拌成光滑的水油面团加盖保鲜膜醒20分钟 -
2. 把猪油60克、面粉100克混合用手揉成面团成油酥，加盖保鲜膜备用
-
3. 葱花、葱油、盐、白胡椒粉、鸡精混合均匀
-
4. 醒好的水油面团加面薄稍微擀成圆片，把油酥面团放到中间慢慢收口包好
-
5. 然后擀成长方形大片
-
6. 把葱花馅均匀涂在面皮上（最后的边不要涂）
-
7. 慢慢卷起，最后把封口捏紧。
-
8. 然后分割成大小一致的剂子
-
9. 取其中一个面团，稍微拉长，把两头折到中间搓圆
-
10. 把饼坯表面刷蜂蜜水沾满芝麻
-
11. 摆入烤盘，烤箱200度预热
-
12. 入烤箱、中层、20-25分钟表面微黄即可。
小贴士
1：用来开酥效果最好的油当属猪油。菜谱中猪油也可以用色拉油代替，不过起酥的效果及香味要差一些。
2：葱花馅用的时候再调和，以免久置后水分释出，影响包馅黏合
3：烤箱的时间仅供参考。
2：葱花馅用的时候再调和，以免久置后水分释出，影响包馅黏合
3：烤箱的时间仅供参考。