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四川藿香泡菜鱼(舌尖2家常)
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看了舌2的“家常”,眉山的那道泡菜鱼出镜的时候把兴奋的哟,这个鱼我是从小吃到大呢,老家逢年过节都会做这个菜,简直是我的最最爱! 很久没回家了,看到家乡菜难免伤感,想起每年三十那天,一大早老爸就会出去买鱼,赶早才能买到最好的鱼!早饭吃完后妈妈就开始在厨房里忙开了,过年嘛,免不了鸡鸭鱼肉一大桌儿菜,厨房里满是忙碌的身影,我也去帮忙打打下手,不知不觉也把这道家乡菜学会了,如今,身在异乡,要想吃到地道的泡菜鱼几乎是不太可能的,于是在舌尖2的刺激下,下决心做一次,哈哈!明天就是母亲节啦,做一道妈妈教会的菜,将家乡的手艺带到异乡,这也应该就是舌尖的“心传”了吧! 下面诚意献上呕心沥血的自家菜谱,值得一学!
食材
草鱼
一条(或半条)
四川泡菜
一碗
少许
豆瓣
一小勺
生抽/酱油
一勺
一小勺
花椒粉
小半勺
葱&姜&蒜
适量
小米辣
适量
藿香
一把
步骤
  • 1. 鱼斩大块,放少许盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液,只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)。ps:鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了)
  • 2. 准备好葱姜蒜,小米辣和泡菜!(泡菜十分重要哦,我用的是老家带的泡菜水做的泡菜,味道是外面卖的泡菜没得比的,哈哈)
  • 3. 将所有材料切碎备用。 准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀。
  • 4. 把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)
  • 5. 把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去。
  • 6. 片刻过后,将切碎的泡菜倒入。
  • 7. 盖上锅盖,小伙焖一会,让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧!(这是我们家的做法,更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上。)
  • 8. 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦! 味道又酸又辣巴适得板! (有藿香的话出锅前几分钟加进去,我是实在没买到,所以只有舍弃了。)
小贴士
关于鱼,可以选自己喜欢的品种,个头小点的可以整条烹饪,菜是死的人是活的哈,各家有各家的吃法,善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦。
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