泡菜鱼
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这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
泡菜
适量
芹菜
适量
藿香
适量
小米辣
适量
大葱
适量
番茄
适量
新鲜青花椒
适量
姜蒜
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
干淀粉
适量
豆瓣
适量
步骤
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1. 藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用 -
2. 泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
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3. 草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
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4. 用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
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5. 锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
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6. 放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
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7. 加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
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8. 汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
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9. 鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。
小贴士
盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。