香辣泡菜鱼
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郗天青色等烟雨
泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。我是典型的嗜辣者，这次做道《香辣泡菜鱼》，哈哈。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
白鲢
1500g
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
香油
适量
豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
泡菜
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
香果
适量
三奈
适量
醋
适量
料酒
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻 -
2. 腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
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3. 自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
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4. 老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
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5. 油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香
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6. 放入泡菜系列，炒香
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7. 倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈
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8. 调入适量醋
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9. 调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
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10. 放入鱼头，煮1-2分钟
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11. 依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟
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12. 调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
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13. 起锅，撒葱花
小贴士
1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；
2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱；
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