食尚小贴士：食尚用的酸菜是广东客家地区常用的酸菜，多数用芥菜腌制而成，如买不到这种酸菜，也可以用自制的泡菜代替、酸豆角也不错哦，辣椒干的生的均可，喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒的数量，腌制鱼片时顺序要分明：首先调入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒油搅拌均匀让其渗透入味，再调入足量的淀粉搅拌一遍，最后倒入香油拌匀，目的是让香油密封住腌制调料香味，让淀粉裹满鱼片，在烹调时不会散开，让鱼片口感更嫩滑鲜香。麻辣香锅调料红彤彤看似狠辣，实则微辣带有浓郁的香气，一般的大型超市都有售的。