爆炒蛤蜊
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抖坠以接玖
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时间: 1-2小时
食材
蛤蜊
500g
蒜
6瓣
小米椒
2只
葱
20g
蚝油
1小勺
生抽
1大勺
黄酒
1大勺
水
1大勺
糖
1/2小勺
胡椒粉
1/4小勺
孜然粉
1/4小勺
油
适量
盐（浸泡用）
2g
步骤
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1. 蛤蜊加入冰水、盐、油，浸泡6小时，让其吐沙，浸泡好后再拿篮子颠几下，冲静沥干。 -
2. 蒜切片。
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3. 小米椒切小段。
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4. 葱切段。
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5. 锅中油烧热。
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6. 下蒜和小米椒爆香。
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7. 倒入蛤蜊快速翻炒。
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8. 炒至略微开口。
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9. 事先先将蚝油、生抽、黄酒、糖、胡椒粉、孜然粉和水混合，带蛤蜊略开口时倒入，继续翻炒至蛤蜊全开口。
小贴士
白葡萄酒的香气比较清新，很适合用来料理海鲜或者搭配白肉，而且不会覆盖食材本身的鲜味，可以很好地去腥、提香。