爆炒蛤蜊
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小跳酷酷一剑姢
这个季节的蛤蜊非常的肥美，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。我是超级爱吃蛤蜊的哈，不管什么做法都是那么鲜美。这个爆炒蛤蜊是我家经常的做法之一，非常简单的调味料就能烹出的美味。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
时间: 10分钟内
食材
花蛤蜊
1200g
油
适量
生抽
10ml
料酒
10ml
干辣椒
8g
葱段
10g
生姜
5g
花椒
3g
大蒜
8g
淀粉
5ml
步骤
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1. 蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。 -
2. 干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。
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3. 锅中烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃，所以稍微张口就捞出，这样做是为了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足够干净也可以省去这步），再用清水冲洗干净。
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4. 锅中倒油，烧至6成热，下花椒、姜、蒜爆香。
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5. 再放入干辣椒爆香。
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6. 倒入蛤蜊大火翻炒几下。
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7. 调入料酒。
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8. 倒入生抽。
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9. 此时蛤蜊已经全部张开大口，倒入适量的水淀粉。
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10. 大火继续翻炒1-2分钟让蛤蜊入味，出锅前放入葱段。
小贴士
这个做法是比较家常的，非常简单的调味料烹饪出最鲜的美味。蛤蜊在炒的过程中不易时间过长，否则蛤蜊肉会老不好吃，影响口感。
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