鱿鱼爆腰花
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噼里
鱿鱼爆腰花，是吃过一年四季的菜。每到蒜苗上市的季节，我都爱做，那是因为蒜苗和这个菜最搭，红红的鱿鱼和腰花间点缀着细嫩的青色蒜苗，光色彩就是一幅宜人的画，更别说鱿鱼的Q弹，腰花的脆嫩，蒜苗的鲜甜一起融合在咸鲜香辣的红色汤汁里，那么惹人食欲！
时间: 10-30分钟
食材
鲜鱿鱼
1条
腰花
2块
蒜苗
1小把
姜蒜
适量
青红杭椒
各2个
干辣椒
4个
食用油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
陈醋
适量
白糖
少许
步骤
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1. 嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。 -
2. 鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。
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3. 鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。
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4. 把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。
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5. 把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
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6. 锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。
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7. 锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。
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8. 下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。
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9. 下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。
小贴士
鱿鱼一定要除尽膜，否则卷不成筒；腰花要处理干净，不然有腥骚味；炒的过程要大火快速；不爱辣的减少辣椒用量，但这个菜没有一点辣味不是很好。
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