焦熘鱼片
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跃颊背孟吨
焦熘，俗称炸熘或脆熘。典型的我大山东帝国鲁菜技法，焦熘是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入锅裹上或在盘中浇淋上卤汁的烹调方法。
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼片
500g
葱
50g
姜
20g
蒜
5瓣
玉米淀粉
100g
料酒
30g
盐
适量
味极鲜酱油
15g
香醋
30g
食用油
500g
白开水
适量
香油
5g
白芝麻
少量
步骤
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1. 准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼（已剔骨去皮），非常方便。 -
2. 把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。
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3. 龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。
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4. 用料酒、盐抓匀。
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5. 再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。
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6. 在适量玉米淀粉中加入葱姜水。
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7. 再加入一勺油。
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8. 将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。
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9. 将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。
小贴士
1、挂糊（厚）中加点油能使炸出的鱼片酥脆。
2、油的温度一定要烧到6成热左右，温度不够鱼片入锅后会脱壳；温度太高鱼片入锅挂糊会焦。
3、正宗的焦熘技法的碗芡调制中是只加醋，不加糖的。
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