1. 食材处理：改刀将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，在鱼肉中放入葱姜、盐进行简单腌制后即可。挂糊：在一个塑料袋中放入一份玉米淀粉、一份绿豆淀粉，再放入鱼肉，简单摇晃均匀即可。炸制：六成热油温鱼皮朝上、鱼肉朝下的状态将鳜鱼放入锅内炸制，鱼肉成熟定形后捞出，再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。炒糖醋汁：在锅内放入少许油，在锅内放入两份番茄酱、一份番茄沙司小火慢炒，出红油后依次放入适量水、盐、糖、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆烧煮稍许，即可大火收汁勾芡，最后出锅淋上鱼肉即可~