黄飞红宫保鸡丁
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穆雁云冬
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡胸肉
2块
黄飞红花生米
150g
大蒜
3瓣
干辣椒
适量
郫县豆瓣
1大勺
淀粉
3勺
花椒粒
15颗
黑胡椒粉
适量
油
适量
生抽
1小勺
盐
1小勺
胡萝卜
半根
黄瓜
一根
五香粉
适量
糖
适量
醋
适量
步骤
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1. 提示:黄飞红花生米，一般超市里都有卖的，是此菜的关键。 -
2. 1黄瓜，胡萝卜切丁，红辣椒切段，葱姜蒜切末备用，将黄飞红花生米打开，挑出花生仁备用。
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3. 2鸡肉切丁后，加入料酒，黑胡椒粉，五香粉，盐，淀粉腌制。
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4. 3 用盐，糖，醋，生抽，红薯淀粉调汁备用。
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5. 开火将鸡丁滑炒至变白盛出，锅中再加油，依次放入葱，姜，蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油。
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6. 将胡萝卜，黄瓜丁下锅翻炒均匀后下入鸡丁，黄飞红花生米，再加入调好的碗汁，翻炒均匀。
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7. 装盘开吃
小贴士
郫县豆瓣酱有咸味，所以要少放一点。
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