酸汤黄骨丁
16.5万热度
25收藏
收藏
|
赫敏
这种鱼其实很多人都吃过，但未见得有准确叫出它的名字。学名黄颡鱼，四川人叫它黄骨丁、黄骨鱼，南方人大多叫它黄辣丁，但是我们江西人的叫法最独特——黄鸭头，或是黄丫头呢？哈哈，估计没人能给出正确答案。这种鱼在江西普通食用，常规做法是与豆腐一起炖汤，或是红烧，由于肉质细嫩，十分受欢迎。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄骨丁（大条）
四条
酸萝卜
150克
泡姜
1块
泡椒
12只
豆腐泡（小）
10个
豆瓣酱
1勺
糖
适量
料酒
1勺
高度白酒
半勺
白胡椒粉
适量
鸡精
少许
大蒜
3瓣
西红柿（可不加）
半个
香菜
1根
步骤
-
1. 买来的黄骨丁剖开洗净，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌15分钟。注意抓的时候不要扎到手。 -
2. 酸萝卜和酸姜切成片，蒜瓣拍碎。
-
3. 热锅起油，但油冒烟表明温度足够高的时候投入黄骨丁煎制。
-
4. 煎至一面焦黄后翻面煎另一面，煎好后烹入半勺白酒，立刻盖盖焖半分钟后装盘盛出。
-
5. 锅内留底油，投入蒜瓣、泡姜和泡椒一同煸炒。
-
6. 煸出香味儿后加入一勺豆瓣酱，转小火，慢慢煸出红油。
-
7. 倒入适量热水烧沸后加入酸萝卜片、西红柿丁和豆腐泡。
-
8. 盖上锅盖转中火煮五分钟左右（我知道你们看见了莲藕，手头有就切成片放进去了，并不推荐）。
-
9. 将煎好的黄骨丁放入，划开配料，让黄骨丁浸入汤汁中，转小火炖煮十到十五分钟左右。
小贴士
野生黄骨丁非常鲜嫩，口感不腥，建议尽量选用野生的烹饪。如果不是野生的就一定要有提前腌制的步骤，且高度白酒的使用不可减免。
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
芋头糕
73收藏320.4万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
肉末蒸茄子
109收藏186万热度