酸辣黄腊丁
![](https://img0.jxcaipu.com/recipe/b3/f3/d208g4_720.jpg)
8.9万热度
78收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
矫孛蚊缎嫡
鱼,是我们生活中经常食用的白肉之一,相对于红肉(烹饪之前颜色是红色的,含有大量的饱和脂肪酸)质地更细腻,口感更好,同时含有的不饱和脂肪酸更有利于人体健康,备受营养一族的喜爱。黄腊丁,也叫黄颡鱼,是一种淡水鱼类。重庆人在吃上一点也不含糊,各种食材在厨子手里都能变化出花样来吃,我之前就在重庆的一家专做黄腊丁的餐馆吃过一次,那鲜美乳白的汤,浓郁鲜香;白花花的肉,入口细腻娇嫩。一口鱼肉酌一口汤,真是绝了。今天做的这道酸辣黄腊丁,不仅有泡椒特有的风味,同时碗底还用土豆、莴笋垫底,荤素搭配,增加了菜肴的丰富性。
时间: 10-30分钟
食材
黄腊丁
400g
油
适量
盐
适量
土豆
100g
莴笋
100g
泡椒
适量
干红辣椒
适量
老姜
适量
大蒜
适量
小葱
适量
花椒粒
适量
步骤
-
1. 1.提前将原料准备好
-
2. 2.土豆、莴笋洗净去皮切成丝,锅内倒入清水煮沸,用沸水焯(锅内适当加点盐调味)
-
3. 3.将焯熟的土豆丝、莴笋丝放入碗底待用
-
4. 4.黄腊丁去除内脏和鱼鳃洗净后,表面用刀划斜纹(更容易入味)放一边待用,泡椒(我自己腌制的泡辣椒,超市买的泡椒也可以)切成辣椒圈,老姜、大蒜切碎,红辣椒切段待用
-
5. 5.锅内放油烧热至7成熟,放入花椒、老姜、大蒜、红辣椒、泡椒下锅爆香
-
6. 6.待辅料味道炒香后,倒入适量清水煮沸后,下入整理好的黄腊丁,中火煮沸后,转为小火再焖3分钟,撒上适量盐即可出锅
-
7. 7.出锅后放入垫有土豆丝、莴笋丝的碗内,撒上葱花,马上一碗热气腾腾,酸辣有味的黄腊丁就大功告成了,是不是特有成就感呢
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
1.黄腊丁内脏、鱼鳃需要处理干净,这样才能保证鱼汤的纯正口感
2.为了保证鱼肉的原味,没有进行腌制处理,煮出来的鱼肉也很香
3.鱼肉不建议用大火,这样容易把鱼肉煮散,中火就可以了
4.碗内垫底的菜可以根据个人口味选择
2.为了保证鱼肉的原味,没有进行腌制处理,煮出来的鱼肉也很香
3.鱼肉不建议用大火,这样容易把鱼肉煮散,中火就可以了
4.碗内垫底的菜可以根据个人口味选择
-
热门菜谱
-
鲜辣南瓜浓汤
122收藏605.4万热度 -
凉拌面皮
24收藏260.3万热度 -
西洋参养心汤
29收藏199.9万热度 -
金玉翡翠
46收藏188.9万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度