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虾爆鳝【微体兔菜谱】
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鸵鸟amusement
去杭州玩过的小伙伴，一定听过虾爆鳝面吧？这碗面的精华在于浇头，而浇头的精华就在于虾仁和黄鳝的双重河鲜美味！想要炒出滑嫩的虾仁和鳝片？记住这两个关键步骤就好啦：蛋清生粉上浆，先过油后爆炒！
时间: 10-30分钟
食材
黄鳝
2条
虾仁
50g
青椒
半个
红椒
半个
葱姜蒜
少许
蛋清
1个
生抽
1勺
醋
1勺
盐
适量
鸡精
少许
生粉
适量
糖
1勺
步骤
  • 1. 黄鳝去脊骨、头尾。
  • 2. 斜刀切成菱形片。
  • 3. 青红椒去籽，切菱形片。
  • 4. 姜切片，葱切段，蒜切片。
  • 5. 虾仁中加入少许盐、半勺生粉和半个蛋清，抓匀上浆。
  • 6. 黄鳝中加入少许盐、半勺生粉和剩余的蛋清抓匀。
  • 7. 油温5成热，放入虾仁滑熟，捞出。
  • 8. 油温升至6成热，放入黄鳝炸至半熟，捞出。
  • 9. 锅内倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。放入过油后的黄鳝、虾仁，稍加一点水翻炒。
小贴士
1、鳝片可以直接在菜场买处理好的。
2、处理好的鳝片要检查一下有没有小碎骨，否则会影响口感。
3、先过油后炒制能够保证食材的滑嫩口感。
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