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【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺
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好侗簿毓瘸
虾饺是广东的著名小吃，在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”，上乘的虾饺做出来非常精致，皮白如雪呈半透明状，隐约能看见里面的鲜虾，让人忍不住一口一个。
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉
350克
（风车牌）生粉
150克
虾仁
250克
碱粉
1勺
笋
50克
熟的肥膘丁
20克
猪油
少许
糖
12克
盐
5克
鸡精
少许
麻油
少许
葱、姜、蒜油
少许
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟，水开小一点滴着就可以了。在锅中放油，再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。
  • 3. 把虾仁滤掉水。
  • 4. 放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压，吸去多余的水分。
  • 5. 在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌，再加入半勺生粉拌匀。
  • 6. 冬笋切丝后焯一下水
  • 7. 把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。
  • 8. 把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中，再加半勺生粉搅拌。
  • 9. 接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油，一点麻油和一些猪油搅拌均匀。
小贴士
1、水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。
2、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。
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