酣畅淋漓
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醉笑三千席吕
今儿逛超市时看到一盘美人椒，新鲜倒还其次，关键是这名儿可以。
时间: 1-2小时
食材
黄鳝
两斤
白糖
一勺
美人椒
七两
花椒面
六克
植物油
一碟
郫县豆瓣
两勺
步骤
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1. 买回鲜活的野生黄鳝，洗净泥土，换水，搁少许油静置两天，让其肠胃得到清理，并且保持生命力。 -
2. 取量两斤。
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3. 右手中指弯曲，夹紧黄鳝头部偏下十公分处位置，禁锢其溜走，再将其头部用力摔打在灶台边缘弄晕。
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4. 保证剪刀的锋利程度，果断麻利地在黄鳝脖颈处剪一刀，不必剪断头颅，只需剪断当中骨头即可。
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5. 从脖子切口开始，顺沿肚子中缝一直剪到肚膛底，也就是黄鳝排泄处。
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6. 挖去内脏，冲洗干净。
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7. 杀好的黄鳝洗去血水沥干水分放入不锈钢盆。
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8. 准备开水一壶。
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9. 倒入一壶开水，淹没黄鳝，马上盖紧锅盖。
小贴士
【四人份】
【黄鳝一定要用开水烫，除腥味】
【下鳝段后建议多炒一会儿，减低鳝段的韧性】
【黄鳝一定要用开水烫，除腥味】
【下鳝段后建议多炒一会儿，减低鳝段的韧性】
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