1. 将鲤鱼刮鳞去鳃清膛洗净（鲤鱼一定要新鲜，因为做法是蒸，要保留鱼的鲜味）

2. 用刀在鱼鳃后部做切口（不要太深或切断），在切口处去除鱼腥线（这样可以去除鲤鱼的土腥味，不好拽到的话，用手拍几下就可以拽到了，拽时不要急，不然会断掉），另一侧同样方法。

3. 下面是给鱼切花刀，这样上锅就比较容易蒸透，两面各10刀左右的样子。

4. 来摆个POSE，是不是很有型！o(^_-)O

5. 然后把葱、姜、香菜、干辣椒切丝待用。

6. 将盘内放入2到3勺盐、1勺味精（或依个人口味适量加减），并用筷子横放在盘上做蒸架。

7. 将鲤鱼装盘上蒸锅大火蒸10到15分钟。

8. 出锅后将切好的配菜均匀撒落在上面。

9. 将炒勺放入3到4勺食用油烧热，均匀浇入盘中。