鲫鱼炖蛋
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聪明quarterly
野生小鲫鱼加本鸡蛋，鲜了又鲜。展现出“食物的本味”的烹饪，就是尽善尽美的烹饪。——袁枚《随园食单》
时间: 30分钟-1小时
食材
野生小鲫鱼
1条
鸡蛋
2个
姜片
2片
步骤
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1. 鲫鱼洗净沥干，鸡蛋打散，姜切片。 -
2. 油锅烧热（少量油），入姜片后入鲫鱼，简直两面焦黄。加冷水料酒炖至汤汁浓白后加盐调味。
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3. 炖好的鲫鱼汤装碗，加适量冷水调温。加入蛋液打匀，加入鲫鱼。
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4. 保鲜膜包裹碗口，加盖碟子后入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。
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5. 撕去保鲜膜就可以开动了。如果不好撕开的话，用小刀划个口子再撕开。
小贴士
鱼汤晾温或加点冷水调温。一定要盖保鲜膜和碟子，可以保证零失误蒸出完美蛋羹。鲫鱼的摆放要露头翘尾。