赣南小炒鱼｜美食台
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李白甫的血手
草鱼是很多人的餐桌常客，赣南人做草鱼很有一套，鱼块先过一次油再炒，香味浓郁，外酥里嫩。而醋用的到不到位，也是这道菜好不好吃的关键。当地人管它叫“小炒鱼”，实则是小酒炒鱼，所谓“酒”，其实就是醋。
时间: 10分钟内
食材
草鱼
500克
红尖椒
3个
姜块
1块
蒜
5瓣
淀粉
适量
盐
适量
糖
少许
葱段
适量
陈醋
适量
料酒
适量
高汤
200毫升
生抽
适量
步骤
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1. 先来备料，将片好的草鱼切成鱼块，蒜、姜切小片；红尖椒对半剖开，去籽，切菱 形片，备用； -
2. 切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀，腌制十分钟；
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3. 接下来起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄，沥去油分；
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4. 另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；
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5. 另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；
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6. 盛盘，撒上葱段就完成了。
小贴士
1.烹制小炒鱼的关键，是鱼块要先过油，这样口感才会外酥里嫩。
2.在炒的时候，不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。
2.在炒的时候，不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。
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