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豆瓣鲫鱼｜美食台
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孤单
比起清蒸，豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多，同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）在传统调味基础上，加入了泡姜与泡豇豆，让整道菜的酸味更突出，层次更明显。吃完鱼之后，剩下的汤汁用来拌饭或是煮面，同样好吃得很！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
一条
豆瓣酱
200克
泡姜
2块
泡豇豆
适量
姜茸
适量
蒜茸
适量
葱花
适量
鸡高汤
适量
水淀粉
少许
糖
少许
醋
少许
白胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 首先将泡姜切细碎备用，在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
  • 2. 热锅起油，待油温烧至八成热，下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出，这样鱼肉不容易散。
  • 3. 另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入鸡高汤，加一小匙糖，稍稍煮沸。
  • 4. 放入炸过的鲫鱼煨约2分钟，起锅。
  • 5. 最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀，再加白胡椒粉、醋，撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上，酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
小贴士
1.在第一次炸鲫鱼时，油温一定要高，否则鱼皮很容易脱落。
2.泡姜和泡豇豆可以根据自己口味来选择是不是要加，加了之后整道菜的酸味更突出，层次也更多一些。
3.除了鲫鱼，也可用草鱼来烧。家里做时，可先将鱼片成瓦块状，做豆瓣瓦块鱼。吃着方便，也易入味。
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