豆瓣排骨｜美食台
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扬扬得意需尽欢
今天嘉宾zhuyi为我们带来一道豆瓣排骨，是地道的四川家常做法，只用豆瓣酱和大蒜来奠定味型，操作简单，即使是小白也能很快上手，几乎是零失败的。
食材
排骨
500克
菜籽油
20克
豆瓣酱
30克
高汤
500毫升
蒜
2头
葱
1束
生抽
适量
香菜
适量
步骤
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1. 排骨要先用水焯过，去掉血污；将排骨放入沸水中，再次煮沸即可捞出； -
2. 开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；
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3. 再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了；
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4. 放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，一并炖煮2小时左右，就会闻到香气四溢。各人喜欢的火候不同，我喜欢炖煮到软骨一咬就碎的程度，所以煮的时间会比较长；
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5. 起锅时可以尝一下味道，如果不够咸加少许生抽就可以了；另外装盘要小心不要把大蒜碰碎，否则就很难看了，可以用香菜来装饰；
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