豉汁烤鱼
6.2万热度
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W佛系少女YG
和君之学滴
时间: 1-2小时
食材
草鱼
1条（2斤）
油
适量
大料
适量
莴笋
1根
蚝油
适量
豆豉
适量
姜
几片
胡椒粉
少许
盐
少许
花椒
适量
干红辣椒
几颗
郫县豆瓣
适量
生抽
少许
大蒜
一头
葱
一段
水
250g
糖
适量
步骤
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1. 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）,由于妍维尼的刀工不灵，于是让卖鱼的师傅帮忙切滴 -
2. 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
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3. 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
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4. 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
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5. 莴笋去皮切成条
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6. 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄
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7. ，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
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8. 将莴笋倒入锅里，翻炒3分钟；翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
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9. 倒入250克水
小贴士
1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。
2、汤汁不要收干，可以多留一些，汤汁扮白米饭一定会让你惊艳！
2、汤汁不要收干，可以多留一些，汤汁扮白米饭一定会让你惊艳！