香辣炝锅鱼
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觅芹逢
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时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
食盐
3g
料酒
20ml
姜片
10g
生粉
10g
菜籽油
500ml
葱节
20g
蒜片
5g
郫县豆瓣
10g
干辣椒节
50g
花椒
10g
五香粉
1g
步骤
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1. 草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适 -
2. 草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
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3. 将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
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4. 锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
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5. 将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
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6. 锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
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7. 加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
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8. 成品图
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9. 成品图
小贴士
1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑；
2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香；
3、可以在起锅前加入少许香菜段。
2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香；
3、可以在起锅前加入少许香菜段。
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