香辣砂锅鱼
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寺都沤透盅
多年之前，在长沙的曹家坡巷有一个小店，店菜就是香辣鱼，以黄瓜片和白辣椒打底，那个香，那个辣，令人回味无穷。后来那条路改造，小店早已难觅，只留下我对香辣鱼的思念~今天这道菜，是凭着舌尖的记忆改造的，最后加了砂锅煲出其香味，并放生的香菜点缀，没有以前的香辣鱼辣，鲜美却并不输给记忆中的味道呢~
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
800g
油
适量
盐
适量
白辣椒
适量
黄瓜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
香菜
适量
花椒
适量
大蒜子
适量
生姜
适量
红辣椒
适量
黄豆酱
适量
鸡蛋
1个
白酒
适量
步骤
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1. 准备好作料 -
2. 将草鱼切片、洗净
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3. 鸡蛋1个打散，将鱼片逐一沾满蛋液
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4. 放入平底锅中煎
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5. 两面煎熟即可
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6. 炒锅中热油爆香爆辣椒
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7. 放入黄瓜片略炒
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8. 加入红辣椒圈
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9. 稍炒后盛出
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10. 锅内放少许油，爆香姜片、蒜片、花椒
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11. 加2勺黄豆酱，并加适量生抽、老抽、白酒
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12. 放入一碗水
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13. 加一勺白糖
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14. 加适量食盐
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15. 放入煎好的鱼片
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16. 加盖焖5分钟
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17. 砂锅置于火上，放入炒好的黄瓜及白辣椒打底
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18. 再放入焖好的鱼，加香菜，不加盖，小火加热5分钟即可
小贴士
鱼片洗干净后用厨房纸吸干，再裹蛋液，用不沾的平底煎锅煎熟，不易粘锅。