1. 基围虾去头留尾，从背面剖开去除虾线，注意不要把虾切断。

2. 用少量料酒和盐腌制十分钟左右。

3. 打一个全蛋在腌好的虾里搅拌均匀。

4. 面包糠和炸鸡粉一比一的比例混合。

5. 裹好蛋的虾排摊平均匀裹上炸粉。

6. 油锅大火加热后调中火，把裹好炸粉的虾排放入油锅，注意把虾排摊平油炸，这样能均匀受热，样子也比较好看。