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虾仁生煎包
14.5万热度
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汤圆dean
生煎包是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃,其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。今天做的加入了鲜虾仁,增加了口感营养的同时,轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香和虾仁的鲜香全部的美味在口中久久不散,简直不能更美味!
一人一餐吃4-6个比较合适,可搭配热量低的蔬菜和汤品一起食用。其实减肥并不是只能吃草,不能吃热量高的食物,只要搭配合理,取量合适是完全没有问题的。这款生煎包减少了肉馅的使用,加入了高蛋白低脂肪的虾仁,皮也非常薄,热量并不是特别高。
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
干酵母
3g
100ml
猪肉馅
300g
生抽
10g
3g
3g
胡椒粉
少许
葱姜水
60g
香油
3g
生粉
0.5g
19个
熟黑芝麻
适量
小香葱
适量
步骤
  • 1. 准备所需食材。
  • 2. 大虾去头去壳去虾线,然后一分为二或三,加少许盐,姜片,胡椒粉,生粉(这四样不在配料表中)腌制。
  • 3. 猪肉馅选三分肥七分瘦的,加入盐,糖,生抽,胡椒粉(爱吃鸡粉的现在加适量)拌匀,一个方向打上劲。(调料用量参照配料表)
  • 4. 这个是调猪肉馅前泡的葱姜水,用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里,取60克,分两次打入肉馅。
  • 5. 打过水的肉馅,再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了,可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿,待用。
  • 6. 100ml的温水加3g酵母粉,搅匀,
  • 7. 酵母水慢慢加入面粉中,边加边拌,拌好后把面放到案板上,揉上劲儿(大概揉个十来分钟,揉的面团越光,越上劲,成品效果越好)。
  • 8. 揉好的面团,用保鲜膜盖上,醒十分钟。
  • 9. 十分钟后面团已经有点微微发酵。
小贴士
我这款生煎只打了水,没有加皮冻,如果加了皮冻汤汁会更加浓郁。要加皮冻的话,一般按照5:3的比例加,即一斤的肉加300克的皮冻。
配方中我给出了盐的用量,只作为大致参考,因为每一种盐的咸度略有差别。
面一定要揉到,不然会跑汤,成品也会不好看。
这个方子一共包了19个包子,大家可作为参考。
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