手指饼干
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沾僦苟揽托
妈妈过生日想做个生日蛋糕给老妈，在银座的爱的礼物看到了一款蛋糕外边围着一圈手指饼干的蛋糕，感觉很有创意！晚上停电半夜3点多来电做的这手指饼干
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉砂糖鸡蛋
低粉35克鸡蛋1个砂糖25克
柠檬汁
柠檬汁几滴
步骤
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1. 蛋清蛋黄分别分离在无油无水的小不锈钢盆里 -
2. 蛋清加2滴柠檬汁打到粗泡放5克糖，打至细腻放5克糖继续打至出现纹路加最后5克糖，打至干性泡发
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3. 蛋黄加10克糖拌匀至糖溶化
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4. 打好的蛋清与蛋黄上下翻拌混合均，筛入面粉上下翻拌匀
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5. 装上圆形中号裱花袋，面糊装入裱花袋里
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6. 烤盘铺油纸，挤在油纸上挤成手指形我挤的每个9厘米左右长，因为蛋糕6厘米高，要高出蛋糕点才好看
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7. 烤箱中层上下火190度10一12分钟，表面发黄即可，凉透了装保鲜袋里，照片做了剪切处理手指饼干看上去有些粗
小贴士
1、干性发泡：湿性发泡的蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打发至此阶段
2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样做是为了保持蛋清打发后的效果，以免消泡
3、面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘
4、这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整
2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速，并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成，这样做是为了保持蛋清打发后的效果，以免消泡
3、面糊类饼干比较粘烤盘底，如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替，或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘
4、这种小饼干非常容易烤糊，所以在烤制过程中要勤观察，烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整
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